বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী নিজস্ব একটি খাবার হচ্ছে গরুর মাংসের আলুঘাঁটি রেসিপিটি। এটি খুব জনপ্রিয় একটি খাবার।
উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, আলু দেড় কেজি, পেঁয়াজ আধা কেজি, শুকনো মরিচের গুঁড়া পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ ৮ থেকে ১০টি, আদাবাটা পরিমাণমতো, রসুনবাটা পরিমাণমতো, ধনেবাটা পরিমাণমতো, জিরাবাটা পরিমাণমতো, কালো এলাচ ৮টি, সাদা এলাচ ১০টি, তেজপাতা ৪টি, লবণ ও হলুদ পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ২৫০ গ্রাম।
প্রণালি: প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে আধা কেজির তিন ভাগের দুই ভাগ পেঁয়াজ কুচি দিন। এর মধ্যে কাঁচা মরিচ বাদে সব উপকরণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঢাকনা উঠিয়ে কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন যেন ধরে না যায়।
যতক্ষণ মাংস ভালোমতো সেদ্ধ না হবে, ততক্ষণ প্রয়োজনে আরেকটু পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে একটু তেল ভেসে উঠলেই নামিয়ে নিতে হবে। আলু সেদ্ধ করে আধা ভাঙা করে নিতে হবে। অন্য একটি হাঁড়ি চুলায় দিয়ে তাতে পরিমাণমতো তেল দেওয়ার পর একটু ভালোভাবে গরম হলে বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। পেঁয়াজ একটু লালচে ভাব হলেই তাতে আধা ভাঙা আলু ও সব মসলার উপকরণ ঢেলে একটু একটু পানি দিয়ে নাড়তে হবে যাতে নিচে ধরে না যায়। কিছুক্ষণ কষানো হলে এই কষানো মাংস আলুর মধ্যে দিন। এবার আরেকটু কষিয়ে নিতে হবে। তারপর ঘাঁটিটি পাতলা না ঘন হয়েছে, দেখে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। শেষে কাঁচা মরিচগুলো হাঁড়ির মধ্যে দিয়ে দিন। একটু ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
গোনিউজ২৪/এমবি
