চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবার মেজবানি মাংস। স্বাদের কারণে যে কোনো ভোজন রসিকের কাছেই দারুন প্রিয় এই মেজবানি মাংস। আসুন জেনে নেই কিভাবে রান্না করবেন দারুন সুস্বাদু এই খাবারটি।
যা যা লাগবে :
গরুর মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবল চামচ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রশুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো দেড় চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো দেড় চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ
জায়ফল বাটা হাফ চা চামচ
পোস্তদানা বাটা ১ চা চামচ
তেজপাতা ২-৩ টি
কাচা মরিচ ৭-৮ টি
লবণ স্বাদমতো
তেল ১ কাপ ( সরিষার তেল দিয়ে করতে পারেন )
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
ভাজা মশলার জন্য লাগবে ( তাওয়া তে অল্প আঁচে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে,খুব বেশি ভাজা যাবে না তাহলে তিতা হয়ে যাবে )
জিরা ১ টেবিল চামচ
এলাচি ৩-৪ টি
দারচিনি ২ টুকরা
জয়েত্রি কয়েক টুকরা
মৌরি ১ চা চামচ
মেথি ১ চা চামচ
তিল ১ চা চামচ
রাঁধুনি আধা চা চামচ
কাবাবচিনি ১ চা চামচ
প্রনালি:
১. প্রথমে একটা বাটিতে মাংস এর সাথে ভাজা মশলার অর্ধেকটা আর সাথে পেঁয়াজ ,আদা বাটা, রশুন বাটা ,হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ,ধনিয়া গুঁড়ো ,সরিষা বাটা , পোস্তদানা বাটা , জায়ফল বাটা, তেজপাতা ২-৩ টি, লবণ স্বাদমতো দিয়ে ভালভাবে মেখে মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা।
২. এবার হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেয়াজ কুঁচি লাল করে বেরেস্তা করে নিন। এতে মেরিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস কষানো হলে ১ কাপ পরিমাণ গরম পানি দিন।
৩. মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে এতে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ আর বাকি অর্ধেকটা ভাজা মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে কম আঁচে আবার রান্না করুন ২০ মিনিট। তেল ওপরে উঠে আসলে বুঝবেন মাংস হয়ে গেছে ।
